🫒🍞Focaccia

🧺Ingrediencie:

🌾 100 g Mevalia múka

🌾 100 g Loprofin múka Damin

🌾 50 g hladká múka

🍞 3,5 g sušené droždie

🧂 8 g soľ

💧 163 ml vlažná voda

🫒 60ml Olivový olej

📊 Nutričné hodnoty (hotová focaccia):

⚖️ Celková gramáž: 437 g🧬 Celkom Phe: 386 mg

📐 Prepočet na 100g focaccie: 88 mg Phe / 100 g

📝 Poznámka

⚠️ Pre tých, ktorým denná tolerancia bielkovín / Phe neumožňuje použiť pšeničnú múku, je možné vyskúšať prípravu focaccie len z NB múk. Ja osobne som túto verziu netestovala – focaccia je už pri klasickej verzii náročnejšia na hnetenie, a pri NB múke to určite nebude úplne jednoduché. Práve preto som v recepte použila pšeničnú múku. 🌾

👇 Nižšie nájdeš aj prepočet nutričných hodnôt focaccie pripravenej výhradne z NB múky, aby si si vedel/-la lepšie prispôsobiť porciu podľa svojej tolerancie 💚

🍞 Focaccia – suroviny a nutričné hodnoty

Suroviny

🧺 Surovina	⚖️ Množstvo	🧬 Phe (mg)	💪 Bielkoviny (g)	🔥 Energia (kcal)
🌾 Mevalia múka	100 g	17	0,7	347
🌾 Loprofin Damin múka	100 g	7	0,2	350
🌾 Hladká pšeničná múka	50 g	275	4,9	169
🍞 Sušené droždie	3,5 g	62	1,2	11
🧂 Soľ	8 g	0	0	0
💧 Vlažná voda	163 ml	–	–	–
🫒 Olivový olej	60 g	0	0	528
🫒 Olivy na ozdobu	50 g	25	0,7	71
🌿 Rôzne bylinky	podľa chuti	–	–	–

✨ Súhrn – celé cesto

🍞 Variant	⚖️ Hmotnosť	🧬 Phe (mg)	💪 Bielkoviny (g)	🔥 Energia (kcal)
Celá Focaccia podľa receptu	cca 440 g	386	7,7	1 476
Focaccia bez pšeničnej múky	cca 440 g	115	2,9	1 482

✨ Prepočet na 100 g hotovej focaccie

🍞 Variant	⚖️ Hmotnosť (základ)	🧬 Phe (mg )	💪 Bielkoviny (g / 100 g)	🔥 Energia (kcal / 100 g)
Celá focaccia podľa receptu	cca 440 g	≈ 88	≈ 1,8	≈ 335
Focaccia bez pšeničnej múky	cca 440 g	≈ 26	≈ 0,7	≈ 337

Postup:

1. Najskôr v miske spojíme vlažnú vodu so sušeným droždím a dôkladne premiešame, aby sa droždie rovnomerne rozpustilo 💧🍞

2. V druhej miske zmiešame sypké suroviny – múku a soľ. Pridáme aj trochu olivového oleja, ktorý cesto krásne zjemní 🫒

3. Pripravený kvások postupne pridávame k múke a lyžicou miešame, kým sa nezačne formovať tuhšie cesto. Následne ho už spracúvame rukami 🤲

4. Cesto hnietime, až kým nebude hladké, pružné a nelepivé (viď obrázok) 

5. Cesto necháme vykysnúť minimálne 45 min a max 1 hodinu.

6. Cesto sa musí zdvojnásobiť na objeme.

7. Po dokončení kysnutia, pekáč vymastíme olivovým olejom a cesto položíme na pekáč a polejeme olivovým olejom. Prstami zatláčame po celom povrchu cesta.

8. Po dokončení procesu stláčania cesta prstami, pridáme čo máme radi. Moja Vanes chce len olivy a rozmarín. Niekto má rád aj červenú cibuľu alebo paradajky.

9. Po doplnení toppingu cesto prikryjeme a necháme ho ďalších 45 minút až 1 hodinu kysnúť, kým sa opäť zdvojnásobí.

Tesne pred vložením do rúry ho posypeme morskou alebo himalájskou soľou 🧂

https://video.wixstatic.com/video/91b7ee_8fce630dc3e346b39ccc53f50d3a4ea4/360p/mp4/file.mp4

10. Pečieme pri teplote 200 °C prvých 15 minút na horný a dolný ohrev,

následne 10–15 minút pri teplote 220 °C na teplovzdušný ohrev 🔥

😋 Dobrú chuť!